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【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
2020-06-12
秋风起,喉咙乾涸,皮肤乾燥,亦是最易引致呼吸道疾病的季节,不再係十八廿二嘅你,亦要开始多喝汤水滋润一番,补一补!提到秋天的汤水,每年都离不开沙参百合猪肺汤,或栗子海底椰汤,其实在汤水的大千世界里,还有很多你所不知道的。不如动手煲出新意,享受一个暖笠笠又滋润秋冬。

中日台爆红 五大汤材料新星

一煲成功嘅汤水,必需赢在起跑线上!说的,就是汤料。其实适合用作秋汤的食材,岂只寥寥数款?在日本、台湾及中国等地,近年开始流行这五款食材作煲汤用,却非香港随便一间药房都可买到。香港人,快点学起来!

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

1. 雪莲子 $198/200克(a)

又叫「皂角米」,胶质丰富,有丰富的蛋白质和氨基酸,增强人体免疫力及抗疲劳,亦有抗衰老及养神的作用。另外,对腰膝酸痛,妇女月经不调,痛经均有很好的疗效。

2. 桃胶 $68/250克(a)

桃胶是桃树树干流出来的树脂,含有丰富植物性胶原蛋白,是植物界胶原蛋白之王。并具有美容护肤,清热祛火和滋阴润肺的等功效。呈浅黄色透明固体状,有丰富的水溶性和粘度,口感如啫喱。

3. 玛卡 $280/斤(b)

有「秘鲁人参」之称,是近年开始多人留意的保健食品,主要能调节内分泌系统、改善抗氧化能力、提神等功效。有指秘鲁玛卡必须加工后能出口,Alan谓亦有听闻,但当地政府始终难以严格规管,故各地的店舖亦有渠道购入未经加工的秘鲁玛卡。

4. 台湾天山雪耳 $83/50克(b)

台湾出产,产量较少,属「菌」类,外型呈片状,色泽金黄;有丰富的胶质,有滋阴养颜,润肺之功效。由于口感比一般雪耳软滑,绵密,可媲美燕窝,且不含激素,故亦有「素燕窝」之称。

黑虎掌菌 $150/两(c)

中国仅西南部地区出产,非常珍贵,有舒筋活血、益气补气、补肝、解血压及降低胆固醇等功效,饮后亦有暖身的效果。黑虎掌菌煲汤用时不但可配肉类,更可配海鲜,配搭多样,而产自四川甘孜州的黑虎掌味道更醇厚,味道较甜。

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

a) 菁云

地址:上环苏杭街58号地下(显示地图)

电话:3975 0501

营业时间:10am-7pm

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

b) 金饭碗

地址:观塘巧明街105号好运工业大厦8楼B1室

电话:6448 6416

营业时间:11am-2pm,3pm-7pm

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

c) 美蕈隆

地址:九龙城侯王道97号置金阁9号地下

电话:9022 1069

营业时间:11am-8pm

达人教路 养生汤谱

学识人气食材但不懂如何使用?今次分别有中医师、营养师及食疗专栏作家撰写汤谱,教大家煲出健康汤水!

1. 黑虎掌海带无花果 祛风活血又消脂

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
注册中医师 杨明霞

「黑虎掌有袪风散寒、舒筋活血之功效,黑木耳润肺益胃,含有丰富的纤维素和植物胶原;海带消痰软坚,祛脂降压。无花果健脾,滋养,又能促进脂肪消耗,润肠通便。」

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

做法:

1.把猪展洗净,汆水; 黑木耳、黑虎掌 浸软,洗净,去蒂,切小块;海带浸 软,洗净,切小块 ; 无花果、马蹄、粟 米洗净,粟米切小块。

2. 把水煮后,放入所有材料,煮至水再沸,以大火煮15分钟后,调慢火煮 3小 时,下盐调味即可。

2人份材料:

黑虎掌10克

粟米1条

海带20克

无花果3粒

黑木耳25克

猪展1只

水10碗

 

2. 天山雪耳木瓜鱼尾汤 清热润肺通便便

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
资深营养师 Kathy Ng

「木瓜除了丰富膳食纤维、维他命和矿物质,还有酵素助消化,配合天山雪耳食用,更容易吸收其蛋白质。此汤能清热润肺,健脾养胃,润肠通便;如想味道较甜 可选熟木瓜或加南北杏。」

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

做法:

1. 鲩鱼尾去鳞洗净,下油镬爆香。

2. 木瓜去皮内瓤,天山雪耳浸软,胀大后洗净切小块。

3. 把所有材料放入煲及加水,水沸后转慢火煲1.5小时,加盐调味即可。

 

2人份材料:

天山雪耳10克

青木瓜1个

鲩鱼尾1条

生姜2片

水8碗

3. 鲜淮山红萝蔔栗子玛卡瘦肉汤 活血明目助消化

资深营养师 Kathy Ng: 「淮山含丰富纤维及钾质,黏液蛋白可帮助消化。栗子含丰富维他命及矿物质,更有活血作用。红萝蔔的胡萝蔔素可明目。玛卡的碘质较高,不建议饮用次数太多太密,甲状腺患者不宜饮用。」

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

做法:

1. 把玛卡先浸2小时,切片备用; 鲜淮山和红萝蔔去皮洗净,切小块。

2. 把所有材料加水煲滚,转细火煲1.5小时,下盐调味即可。

注意:

鲜淮山去皮时要带手套,否则容易皮肤敏感引起痕痒。

4人份材料:

玛卡1粒鲜淮山

红萝蔔 各1条

栗子10粒

瘦肉1块

水8碗

4.桃胶胶原嫩肌炖汤 胶原蛋白美肌健脾

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
着名美容 及食疗专栏作家 Yoko Tsang

「桃胶和黄耳是植物界胶原蛋白之王,可增加皮肤弹性。红枣可提升香浓甜味外,其维他命C更有助增加胶原蛋白吸收,此汤水养颜健脾,滋阴润肺。」

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

做法:

1. 将桃胶浸发一晚至变软胀大,洗净后把黑色部分剪走。

2. 黄耳浸发1小时,去蒂洗净。

3. 红枣去核、桂圆洗净备用。

4. 水滚后,将猪展汆水5分钟。

5. 将以上材料全部放入炖盅,加入两碗大滚水,以中大火炖2.5小时即可。

1人份材料:

桃胶5克

黄耳1朵

桂圆4粒

猪展1只

红枣3粒

水2碗

5. 雪莲子核桃栗子汤 补肾强腰中益气

注册中医师 杨明霞:「核桃补肾、固精强腰。栗子益气健脾、活血消肿;红枣则有补中益气、养血安神。连雪莲子同煲可令功效加强。」

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

做法:

1. 将雪莲子浸一晚至变软胀大。

2. 所有材料洗净,红枣去核;瘦肉洗净,汆水。

3. 水煮滚后,加入所有材料,大火煲20分钟,再转小火煲2小时即可。

2人份材料:

雪莲子10克

核桃10粒

栗子15粒

红枣5粒

瘦肉1块

水8碗

汤品专门店 出街方便饮

港人工作时数全球最长,下班后已没有精神、时间再去煮饭煲汤。这个时间,汤舖成为我们的救星,汤、饭、小菜一次过,是都市人的另一个阿妈。

鲜甜菇菌炖汤

菌类营养丰富,不过在香港少见菌类专门店,更何况是菌类炖汤?身 为菌癡的Terry 亦意识到同样的问题,于是灵机一闪乾脆开店:「其实菌类 是相当有益,味道好又健康,炖汤最能够表达菌类原有的味道,加上有亲 戚做菌类的出入口生意,所以较易找到特别的菌类。」

全店有来自中国的黑松露、松茸、牛肝菌及茶树菇四款乾菌类炖汤作 主打,亦会有玛卡、黑虎掌这些新兴养生汤料,老闆先以鸡骨及猪骨煲三 小时做汤底,然后分别加入菌类再炖。虽然款款汤底相同,但配上不同的 菌类味道亦有微妙的变化,就如松茸炖汤味道最淡,较清甜; 牛肝菌炖汤 味道会较松茸炖汤浓,菇味会较重。而黑松露本身味道挥发得比较快,所 以炖的时间愈长,香味会愈淡,但菌味较浓。黑虎掌菌及黑松露此类较贵 的食材,四、五十蚊就饮到。每款炖汤都配有木耳丝及红萝蔔丝,由于两者 不会与菌类相沖,同时可令炖汤更甜,更有口感。

除了炖汤出色,其实小店的小食和饮品亦见心思,每半年左右便会更 换小食菜单,合桃花鸡脚就是新出品,其他如玫瑰露鸡翼及苦荞雪菊茶等, 在市面的餐厅亦比较少见。

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
店子小小,座位不到廿个,墙上挂满不同菌类的效用。
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黑虎掌炖汤 $40 黑虎掌炖汤菌味较浓,炖后口感颇腍。
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牛肝菌炖汤 $29 味道清香,牛肝菌炖后仍然有点脆口。
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玛卡炖汤 $33 玛卡炖汤带有少少甘味,亦带出了汤的肉味,较其他几款浓郁。
【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
松茸炖汤 $36 松茸有益肠胃、止痛及理气化痰的功效,炖汤清甜,带松茸独有的幽香。
【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
黑松露炖汤 $49 味道是多款炖汤中最重菌香,最浓味,味道已挥发在汤中,黑松露咬落质感似果仁。
【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
花雕醉鸡蛋 $12/只 店中招牌之一,把鸡蛋煮成溏心蛋后浸入花雕酒中一个半小时,酒味不算太浓,有阵阵酒香。
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合桃花鸡脚 $17 合桃花是合桃的椗,加入蚝油、豉油等调味料与鸡脚同炆。合桃花本身没什幺味道,但口感爽脆,鸡脚亦焖得入味。
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苦荞雪菊茶 $18饮落有淡淡菊花茶味及麦味,相当清香;苦荞有降血脂功用,雪菊则清热明目。
【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
玫瑰花柠檬茶 $18呈淡粉红色,女士至爱,玫瑰花茶加入鲜搾柠檬汁,养颜宁神,味道微酸且清新。

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汤品小栈

地址:大角咀榉树街20号

电话:3565 0115

营业时间: 星期一至六 12nn至3pm,5:30pm至9:30pm( 星期日休息)

人均消费:$60/位

备注:不设加一,只收现金

通宵守候 足料鸡脚汤

加班后想饮一碗老火汤似是难过登天?幸好仍有一家开业十多年的小店,每晚六点,开至翌日清晨六点,通宵营业。走进店内,已见店主黄太厨房店面两边走,一时招呼客人,一时走入厨房煲汤,分身不暇。先点一碗招牌鸡 脚汤,一上桌已经闻到浓浓的胡椒味,一碗至少有5只鸡脚,全都煲至溶烂; 一入口胡椒味极重,比较呛喉,但愈饮愈过瘾,而且胶质丰富,相当黏口,鸡脚一夹即骨肉分离。黄太解 释胡椒汤可解酒,加上鸡脚比其他肉都要滑, 所以极受欢迎。黄太又带我们到厨房偷看煲汤情况,小小的厨房有四个大汤煲,里面全都是 多到快要泻的鸡脚和冬菇,「一定要足料,落到够为止,由开舖煲到收舖,煲到啲鸡脚烂晒我先收手!」夜阑人静之时,能饮到一碗如此足料的老火汤,的确幸福。

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招牌鸡脚汤 $30足料得可当餸食,鸡脚软腍胡椒味重,呷一口已够醒神。
【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列
食客 Lilian(左)及Angela(右)

「汤好足料,又够味,好似屋企煲的一样,公司喺附近,经常外卖返去饮。」

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店主 黄太

黄太煲汤绝不吝啬,见到个个汤煲都有大量鸡脚和冬菇,目测一煲至少有半百鸡脚。

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豉汁炒大蚬 $80

除了有4款老火汤外,还有小菜可供选择,如炒豆苗及炒粉麵饭等。豉汁炒大蚬亦有水準,豉汁相当惹味,蚬肉鲜甜,亦算大粒。

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鹹菜猪肚汤 $30 猪肚爽滑,鹹菜开胃,胡椒味不会太重。

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新天地美食

地址:尖沙咀金巴利道85号地下

电话:2376 2698

营业时间:星期一至日 6pm-6am

人均消费:$80/位

备注:不设加一,只收现金

外卖杯杯回魂汤

老火汤,一样可以饮得新潮。最近在大角咀开业的邻家汤,特别之处 是汤杯犹如咖啡店的外卖杯,拿着边 行边饮相当方便!老闆黎生、黎太表 示,开业时以年轻家庭为目标,但由 于老火汤的形象较老化,所以特别把 外卖杯设计得简约年轻, 吸引新一 代。由于邻家汤专做外卖及速递生 意,送货时难免容易倒泻,所以细心地在杯盖和杯中间加一张有气孔的牛 油纸,防止汤水泻出; 又学足Café 一样套上隔热杯套,非常贴心!邻家 汤标榜零味精、少油、少盐,每款汤及饭餸均于自家工场烹调,每款汤均煲足3小时。

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前一晚先洗净及处理猪肚,再加入味菜胡椒同焖约一个半小时,当日才加入鸡件同焖。胡椒够惹味,猪肚爽滑,鸡件软腍。

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味菜胡椒猪肚焖滑鸡饭 $41

除了中式饭餸,就连韩式泡菜炒五花肉亦有,少少辣较开胃,份量颇足。

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韩式泡菜炒五花肉饭 $42

老闆娘黎太表示香港较多无饭主妇,但广东人始终爱饮汤水滋润,故萌生做外卖靓汤的生意。

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

柑桔枇杷叶苹果雪耳猪展汤$37/450ml (连汤料)有清心润肺、止咳润喉的功效,枇杷叶味道突出,饮后喉咙舒适。
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淮山杞子桂圆鲍鱼片汤 $37/450ml (连汤料)桂圆可滋阴明目及平衡血压,味道浓郁,而且内里的确有鲍鱼片,足料。

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邻家汤

地址:大角咀大角咀道33号地舖

电话:2234 5283 / 2234 5052

营业时间:星期一至四、星期六至日 12nn-9:30pm(星期五休息)

备注:

1.不设加一,只收现金。

2.大角咀地区消费满$50可享免费送货服务;观塘及荃湾地区消费满$300可享免费送货服务;其他地区可致电查询。

严选!全城至靓平民杏汁白肺汤

杏汁白肺汤,工序繁複,洗猪肺、磨杏仁,通通是功夫,在家不易做得来。以往,只有高级中菜馆,才肯花如此心思、时间。近年市面多了不少价格相对平民,但质素高企的中菜馆也不约而同炮製此场。今次,记者走访当中口碑最的四家,分别从汤色、味道、汤料及价钱四方面评分,选出最靓杏汁白肺汤。

完美之杏汁白肺汤

1. 要入口幼滑,证明杏仁碎隔得够仔细

2. 汤色要呈奶白色,表示杏仁份量足

3. 猪肺要洗得乾净冇异味

1. 盈福小厨 (15.5分)

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汤色:呈乳白色,汤身偏稀。 (4分)

味道:闻落杏汁味不突出,虽然入口顺滑,但杏仁味不够,略嫌偏鹹。(3分)

汤料:有猪肺、瘦肉和白果,猪肺大约每人可分3件,汤料合格。(3.5分)

价钱:$138/4人份= $34.5/人 (5分)

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盈福小厨

地址:铜锣湾兰芳道5号地下

电话:2697 7317

营业时间:星期一至日 11:30am-5pm,6pm-10:30pm

2. 华星客栈 (15.5分)

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汤色:汤色奶白,质感最浓稠。(4.5分)

味道:一打开汤盅已闻到阵阵杏汁香,入口顺滑没有渣,但略嫌杏味太香浓,味道太重。(4分)

汤料:有四件猪肺,有大有细,口感腍滑。还有白果、金华火腿和瘦肉,足料!(4分)

价钱:$58/一人份 (3分)

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华星客栈

地址:西环皇后大道西513-519号尼斯花园地舖

电话:2845 6666

营业时间:星期一至日 7am-11pm

3. 粤来顺 (17分 冠军!)

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

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汤色:呈乳白色,有少许鸡油浮面,似杰身的牛奶。(4.5分)

味道:上枱闻到杏汁味,入口顺滑,味道恰到好处,有杏汁味但不会太浓,又有鸡香,火候够。(4.5分)

汤料:有猪肺、鸡脚、瘦肉、马蹄、姜及白果,足料度爆灯! (5分)

价钱:$238/4人份= $59.5/人 (3分)

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

粤来顺

地址:旺角登打士街2-8号宝亨大厦地舖10-12号

电话:2788 3078

营业时间:星期一至日 6pm-2am

4. 信得过 (13分)

【养生食疗】 润一润 秋天汤水系列

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汤色:呈浅啡色,似青红萝蔔猪骨汤。(3分)

味道:开盖没有杏味扑鼻,要把头靠近汤盅才闻到。入口有淡淡杏汁味。 (3分)

汤料:一盅汤只有5件猪肺,每件大小相若。(3分)

价钱:$40/一人份 (4分)

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信得过

地址:湾仔谢斐道307-311号快添大厦地下A号舖

电话:2838 7373

营业时间:星期一至日10:30am-10:30pm